Aujourd'hui nous allons nous attarder sur les différentes sortes de piments basque qui existent.
Nous allons voyager dans le monde de l'épice et nous pencher sur les principales saveurs qui ont fait et continuent à faire la renommée du pays basque.
Le piment doux d'Anglet
Quasi disponible uniquement sur les étals du Pays Basque entre le mois de Mai et le mois d'Octobre, ce piment est particulièrement très apprécié au niveau local car il est un ingrédient indispensable de la cuisine basque.
Le Piment d'Espelette
Un piment à l'épiderme lisse qui bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis Juin 2000 et qui autorise 10 villages, dont Espelette, à le produire sous cette appellation.
Il se trouve habituellement en cordes à faire sécher, en poudre, en purée, en crème ou encore en gelée par exemple.
Le Piquillo de Lodosa
Considéré comme « l'or Rouge » de Navarre, ce piment à la particularité de finir par une petite pointe tordue.
Après brûlage et pelage, ce piment est conditionné en boite, au naturel, pour une dégustation de sa chair fine et subtilement relevée, idéal pour vos apéritifs.
Le piment de Guernika
Ce petit piment vert bénéficie du label basque de qualité alimentaire (LVQA).
Il se consomme essentiellement frits ou à l'apéritif et se trouve facilement sur place pendant le Grand marché le dernier lundi du mois d'Octobre.
Le Cuerno de Cabra
Comme pour le piment d'Espelette, « La corne de chèvre » est mise à sécher sur les façades des maisons ou proposée en purée, une fois la peau et les pépins retirés.
Mais il faut savoir qu'il est à présent de plus en plus remplacé par de la tomate.
Le Guindillas de Tolosa
Ce piment est assez piquant est plutôt long (12 à 15 cm)
Quand il arrive à maturité, sa couleur lorsqu'il est ramassé vire au vert plutôt jaune.
Il se déguste traditionnellement avec des haricots blancs ou à l'apéritif.
